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小型釀酒設備分享苞谷酒釀造方法
發布時間:2018-05-24 10:12:19 發布人:小型釀酒設備

人們知道大部分的白酒所使用的材料為小麥、高粱以及大米等谷物類糧食釀造,玉米作為一種產量大、大范圍種植的谷類,由于其價格低廉,產量豐富,是一種經濟理想的釀酒材料。


苞谷酒的制作方法:


苞谷酒的制作方法其實很不簡單,先把玉米絞碎,放在鍋里蒸熟,然后放在一個很大的容器里,拌上酒曲發酵兩個月,然后把米殼子拌在里面,然后在一起放在鍋里蒸,只有放了米殼子的苞谷才能透氣,才能發酵出酒來,在做酒的容器最上面放上一口大鐵鍋,鍋里添上涼水,這口涼水鍋很重要,因為在做酒過程中,這口鐵鍋里的水要一直保持溫度不變,只有這樣,在下面沸騰到很高溫度的時候和上面的冷水的冷相遇才能產生酒,用一個專門的工具橫放在容器中,酒形成之后就會自然從這個特制的工具的嘴里流出來。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右,做出來的酒放在酒缸中,隨著時間的推移,會越來越香。


苞谷酒


苞谷酒制作方法大全:


一、下糧食:將玉米曬干或火炕烘干后,篩去渣滓。


二、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。


三、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。


四、發酵:為保證原料發酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。


苞谷酒


五、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。


苞谷酒的度數有高有低,酒度25-40度不等,在中國酒文化版圖上,這種酒最早主要集中在西南版塊。因為這些地方的主糧就是玉米,玉米酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。

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